無雞不成宴

圖為日前參加婚宴的菜式：風沙雞

        粵菜中，以雞為食材的菜式可謂多不勝數。而在家禽的排名上更是名列前矛，所以才有「雞、鴨、鵝、鴿」的順序。在2004年，香港爆發禽流感時，需要大規模殺雞，仍然無改香港人愛吃雞的傳統。當雞隻再次推出市面時，又再出現搶購潮。

       而香港人在一句說話正好代表了對雞為食材的菜式的喜愛，就是「無雞不成宴」。香港人重視飲宴的安排，亦有各種不同的飲宴，而當中的共通點就必定會有雞。嬰兒滿月有燒雞，壽宴有白切雞，婚宴亦有炸子雞。從中可見香港人真的「無雞不成宴」。

       禽流感滅不了香港人對雞的喜愛，雖然自禽流感後，新鮮雞難求，一向追求「食雞要有雞味」的人退而求其次選擇冰鮮雞。然而冰鮮雞的雞味有所不足，所以適宜以濃味的烹調方式補足冰鮮雞雞味不足的缺點。正如上圖中的風沙雞就是以燒雞的形式烹調，雞皮以麥芽糖配以白芝麻。雖吃不出雞味，卻有芝麻香，下飯一流的菜式。