符符碌碌煎牛扖

大概是從小時候開始，筆者便喜歡「鋸扖」。對於花園餐廳的鐵板牛扖，筆者尤為鐘愛。花園餐廳是一間老店，從小父母常常帶我到那裡用膳，這種熱愛自然就多少有點情義結了。老實說，對於牛肉，筆者認識不多，判斷只在於好吃和不好吃。從前聽說肉眼是牛扖中最好吃的部份，後來發現還是西冷較有嚼頭，於是又轉吃西冷。基於情義結的驅使，筆者對其他餐廳的牛扖都少有留意，而牛扖的質感想來亦是取決於鬆肉粉使用的多寡所致，故西冷較有嚼頭云云想來亦非放諸四海皆準。

　　到底怎樣才可以烹調出一塊好吃的牛扖呢？筆者的母親向來燒得一手好飯，然而對於牛扖的烹調還是從未成功。至於為懂得煮公仔麵已感到自豪的筆者，對於母親本是愛莫能助的，然而基於對牛扖的喜愛，加上情人節將至，為免荷包大出血，筆者決定放手一博，誓要創造奇蹟。

　　綜觀網上有關煎牛扖方法的資料，五光八門而各有道理，筆者就選用了較為簡單合理的一篇食譜作參考，再加以變通。食材方面，筆者從超市買來一包兩塊裝的新鮮牛扖，是用發泡膠與保鮮紙包裝的那種，回家後不用解凍。調味方面，由於忘了購買，因此只能把家中的調味品物盡其用，這次決定用香草、黑椒和蒜粉。解開包裝，把大量的香草、黑椒和蒜粉平均地密鋪在牛扖上，父親還即興地淋上一些紅酒，之後讓它靜置十五分鐘。看著鋪滿香料的牛扖，筆者彷彿嗅到了一絲成功的氣息，竟然有點沾沾自喜。

　　用大火把鍋燒熱，下了油，牛扖已調味得差不多了，可以下鍋！

　　根據食譜，牛扖的每邊要煎兩分鐘，才可以煎出一塊六成熟的牛扖，當然牛扖的厚薄也是煎製時間的取決因素，然而在嚴重經驗不足的情況下，這次還是依樣葫蘆，每邊煎兩分鐘。

　　每邊煎了兩分鐘後，整塊牛扖變成了淺棕色。根據食譜，這時應該把整塊牛扖用錫紙包好，放進焗爐裡烤5至6分鐘，讓牛扖能鎖住肉汁。家中的焗爐碰巧壞了，只好關了火，半掩鍋蓋，用餘熱把牛扖溫5分鐘，以作代替。

　　揭開鍋蓋，一陣撲鼻的肉香隨著白煙升起，叫人垂涎欲滴。大功告成！可以上碟了。

檢討：

1.牛扖過熟，該因為牛扖太薄，每邊兩分鐘的時間太長了。

2.牛扖肉質「梅梅地」，想來是食材本身的問題，下次改用脂肪較多的雪藏牛扖。

3.整塊牛扖完全沒有紅酒味，大概是紅酒味不夠濃烈，下次或改用威士忌。

總括而言，這塊成品好吃是說不上的，但至少並不難吃，對於向來入不得廚房的筆者而言已算得上驚喜。所謂自古成功在嘗試，煎牛扖尚未成功，下次再試。