新年記食

今年新年，我們一家人回鄉下拜年，

並且和親戚吃了一頓豐富的晚餐。

最開胃──酸菜豬大腸

我記得小時候是有吃過酸菜豬大腸的，不過那已是十多年前的事了。

這次再吃，感覺和小時候吃的味道是一樣的，

想不到在這次回鄉之行，我能找回「回憶的味道」，可算是意外收穫。

這碟豬大腸炒得剛好，很有咬口。

酸菜的酸味和辣椒的辣味，

成功去除了豬大腸的羶味，

這道菜酸中帶有微辣，使人很開胃。

最惹味──醬爆炒蝦

這碟炒蝦鑊氣十足，相信是以大火炒至乾身的。

蝦殼很軟，可以連同蝦肉一起吃下(頭尾除外)。

蝦肉也不失彈性，而且吸收了濃郁的醬汁，

味道酸酸甜甜的，很入味，用來送飯真不錯。

最多料──雜錦粉絲煲

我好奇這雜錦粉絲煲究竟有多少種食材？

於是數了一數，發現有西蘭花、西芹、腐皮、雞腎、

蘿蔔、粉絲、豬肉丸、木耳、冬菇和豬皮，

一共十樣，寓意十全十美。

粉絲煲清清淡淡的，

正好中和之前所吃的濃味食物。

最有份量──清煎非洲鯽

當這條魚上桌的時候，

大家都嘩了一聲，

這魚真的是很大，看來有5、6斤重。

可能是即叫即蒸的關係，

這魚肉質嫩滑，魚肉鮮甜。

從網上資料得知，

「非洲鯽」原產自非洲。

不過它正式的名稱應為「羅非魚」。

而它也不是鯽魚的一種，而是屬於亞鯉科。

人們因它和鯽魚長得相似才把它喚作「非洲鯽」。

在香港，「非洲鯽」除了用來吃之外，

原來它還另有用途。

由於它比一般的魚類，有較強的抗毒能力，

所以它能夠在不潔淨的環境下生存。

科研人員通過化驗這種魚的魚肝所殘留的金屬，

便可以了解河水受污染的程度及原因。

參考資料：http://www.iso.cuhk.edu.hk/chinese/publications/newsletter/article.aspx?articleid=13693

或者你會問，那這種魚不是很骯髒嗎？還能吃進肚子嗎？

其實只要來源安全(例如：到有信譽的魚檔或者超市購買)，

加上你在烹調前把魚肝和其他內臟徹底清除，

還是可以放心食用的。