食譜：配粥良品──肉鬆

食譜：配粥良品──肉鬆

　　每年新年過後，親戚從家鄉（福建）返港時，總會為我們家送上一大包的手製肉鬆。這些肉鬆一直是我們家的配粥良品。除了配粥吃，嘴饞時還會當作零食；沒胃口時，一碗飯，放點湯，再加點肉鬆，更是一流。

　　今年，家人興致勃勃的決定親手弄一回，筆者也有幸見識到肉鬆的炮製過程。炮製肉鬆，是一個簡單但比較費時的過程，有興趣的朋友也可以試試。

材料：豬後腿瘦肉　   一斤（大約一斤瘦肉可炒製幾兩肉鬆）
調味料：鹽  　　　　 少量
            老抽　　　   ２湯匙
            生抽　　　   ２湯匙

製法：
1. 把豬肉洗淨，切成小塊。
2. 放入鍋內，加水（剛蓋過豬肉），然後大火煮滾。
3. 水滾後，轉小火，放調味料。
4. 直到豬肉煨爛，水燒乾後，把豬肉弄碎。過程大約一小時。
5. 然後不斷翻炒豬肉碎，直到水分收乾，豬肉碎完全鬆散至肉鬆狀。過程大約半小時。
6. 炒好的肉鬆晾乾、放涼後，放入密封的袋或盒中儲存。只需存放在陰涼乾燥的地方即可。

                                                                     成品

註：
1. 若然豬肉煨爛而水未燒乾，直接把多餘的水倒走即可。
2. 炒好的肉鬆一個月內不能解決掉的，就要放進冰箱了。